Фото ілюстративне: freepik
Середній строк життя підприємcтва у сфері громадського харчування в Україні – півтора року. За даними аналітики Опендатабот, цьогоріч у країні зареєстровано 13 373 нових фопів, які працюють у сфері кафе та ресторанів. Водночас 10 645 фопів припинили діяльність.
Половина закладів, які закрилися у 2025 році, проіснували менше ніж 17 місяців. Чверть навіть не пів року. Торік приріст нових закладів становив понад шість тисяч, нині ж лише 2 728. Таким чином, темпи розвитку галузі впали більш ніж удвічі.
Дніпропетровська область увійшла до п’ятірки регіонів-лідерів за кількістю нових підприємців у сфері HoReCa. З початку року тут зареєстровано 1 323 нових фопи. Попереду лише Київ.
Ресторанний бізнес в Україні залишається переважно жіночою справою. За даними Опендатабот, 66% нових фопів зареєстрували жінки. У деяких областях цей показник перевищує 70 % — зокрема, у Хмельницькій, Кіровоградській, Закарпатській, Черкаській та Рівненській. У жодному регіоні чоловіки не переважають за кількістю нових відкриттів.
Попри скорочення кількості відкриттів, заклади громадського харчування продовжують працювати і навіть демонструють зростання обороту. За даними українського сервісу Poster, виручка HoReCa-бізнесу в Україні з початку року зросла на 6 %. Однак, як пояснюють аналітики, це радше результат подорожчання, ніж реального збільшення клієнтів.
Відвідуваність кафе та ресторанів зменшилася на 9 %, а середній чек виріс на 11 %. «Зростання виторгу на 6% — це не реальний заробіток, а наздоганяння інфляції. Середній чек виріс через подорожчання продуктів та операційних витрат на оренду та фонд оплати праці. Проблеми галузі посилює відтік працівників після законодавчих змін щодо віку 18-22 років і зменшення купівельної спроможності населення», – зазначив Родіон Єрошек, CEO та співзасновник компанії Poster.
За словами Єрошека, у компанії наразі не фіксують масового закриття закладів, але визнають, що зимові місяці завжди стають «стрес-тестом» для галузі. «Не всі проходять його успішно, але навесні відкриваються нові заклади і ринок оновлюється», – додає він.
Відвідуваність закладів цього року просіла по всій Україні. За даними Poster, у Києві вона зменшилася на 13 %, у Дніпрі на 11 %, у Львові на 8 %, в Одесі на 6 %, у Харкові на 7 %. Тобто навіть у містах із розвиненою гастрономічною культурою та туристичним потоком відчувається скорочення попиту.
Для Дніпра та навколишніх міст, зокрема Кам’янського, ситуація означає: клієнт став вибагливішим, а конкуренція за кожного гостя жорсткішою. Бізнесу доводиться шукати баланс між якістю, ціною та стабільністю.
Отже, аналітика Опендатабот і Poster свідчить: ресторанний бізнес в Україні перебуває у стані постійного оновлення. Частина закладів не витримує й півтора року, але на їхньому місці з’являються нові. Дніпропетровщина залишається серед лідерів відкриттів.
Попри скорочення відвідуваності, зростання витрат і тиск інфляції, у галузі зберігається потенціал. Як зазначає Родіон Єрошек, навіть після складної зими ринок відроджується — і це, можливо, головна риса українського бізнесу та українців вцілому.
Юлія Шепілова
